Cantina Alchemica, guidata da Giorgio Mercandelli, è una cantina innovativa e non convenzionale situata a Canneto Pavese, all'interno del parco naturale della Valle del Recoaro. Mercandelli pratica l'agricoltura biotica, abbandonando completamente i trattamenti chimici e privilegiando l'equilibrio naturale e l'autoregolazione del suolo. I vigneti crescono in un ambiente incontaminato, riflettendo la profonda connessione tra l'uomo e la natura. Non vi sono potature, concimazioni o trattamenti, ma solo gesti, pensieri e sensazioni che sostengono l'armonia della pianta fino alla vendemmia.
Un vino alchemico, che racconta l'esperienza di vita del vigneto ; non il gusto del frutto
I vini, privi di qualsiasi conservante, sono prodotti attraverso un processo di vinificazione minimalista. La cantina utilizza solo botti realizzate con una speciale resina siliconica, una pompa delicata e una piccola pressa per mirtilli per la separazione delle bucce. La fermentazione avviene con lieviti indigeni ed è accompagnata da lunghe macerazioni, mentre il vino affina in bottiglia fino a sette anni per preservare l'essenza del frutto.
La filosofia della Cantina Alchemica va oltre l'analisi organolettica, invitando il degustatore a vivere una sinestesia che collega il vino all'anima e alle origini universali della natura e dell'umanità.
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